鵲王臺酒的陶壇陳釀

內(nèi)丘，扁鵲之鄉(xiāng)；鵲山，扁鵲行醫(yī)圣地；這里四季分明、山川俊美，極盡春生、夏長、秋收、冬藏四季更演之勢，尤其此地盛產(chǎn)農(nóng)品，更是食療養(yǎng)生之佳品。酒乃糧之精，鵲王臺作為扁鵲之鄉(xiāng)的酒中精品，更是聞名邢州大地，成為北方濃香白酒中的經(jīng)典佳釀。

邢臺市鵲王臺酒業(yè)有限責(zé)任公司成立于1999年，經(jīng)過近20年的發(fā)展，已經(jīng)成為一家規(guī)模大、專業(yè)化程度高的白酒釀造民營企業(yè)。鵲王臺酒業(yè)位于內(nèi)丘縣，占地面積11998平方米，擁有50余名員工，可生產(chǎn)“鵲王臺”、“鵲山大曲”兩大系列20多個品種。產(chǎn)品已銷往邢臺、邯鄲、石家莊、保定、滄州、衡水等地，并輻射北京、天津、山西、山東、河南、陜西等省域或直轄市，獲得消費者的眾多好評。

鵲王臺酒釀造技藝中的裝甑

內(nèi)丘鵲酒歷史源遠(yuǎn)流長，據(jù)文獻記載，扁鵲以米粉或米糠為原料自做曲藥，派弟子取山泉以米黍釀酒，采鵲山上各味草藥融于酒內(nèi)，送給鄉(xiāng)民祛病強身，終于解萬民于水火之中，并將釀酒之法傳于民眾，使人民永除疫害。從此，扁鵲的釀酒之法得以傳承。鵲酒源于戰(zhàn)國，盛行于唐宋，可確切釀造之詳法，均以失傳，但隨著時間的流逝，其釀造之略方，則散落于明清史料之中。唐代詩人元稹在《飲致用神麴酒三十韻》中記載了關(guān)于內(nèi)丘的酒與瓷，“七月調(diào)神麹，三春釀綠醽。雕鐫荊玉盞，烘透內(nèi)丘瓶。…………….感君澄醴酒，不遣渭和涇?！泵髑蹇h志均有“城西種粱米，余則販于北關(guān)酒坊”記述。新《內(nèi)丘縣志》P415，也記載“舊時，城北前后李陽村釀酒作坊較多”。

隨著改革大潮涌動，一切終將飛躍。1989年，內(nèi)丘縣貴賓酒廠應(yīng)運而生，牛均小老廠長尊重傳統(tǒng)釀造技藝，堅持老窖發(fā)酵，以市場為導(dǎo)向，以消費者的需求為核心，開發(fā)出“鴿城梅酒”和“鴿城宴”等一系列精品佳釀，先后榮獲“河北省消費者信得過產(chǎn)品”。

1999年，牛均小創(chuàng)辦了邢臺市貴賓酒業(yè)，扛起推廣和傳承鵲酒文化的大任。經(jīng)過十多年的搜集與研究，將散落于明清史料之中的釀酒之法整理出來，通過上千次的推演和實驗，形成了如今的以老窖池固態(tài)發(fā)酵、五糧結(jié)合、量質(zhì)摘酒、陶壇長期貯存為工藝特點的“鵲王臺酒釀造技藝”，成為我國白酒特別是北方濃香型酒釀造生產(chǎn)的寶貴遺產(chǎn)，豐富了我國白酒釀造行業(yè)的技術(shù)寶庫。

2006年，結(jié)合內(nèi)丘的扁鵲文化和鵲酒的發(fā)展歷程，公司注冊了“鵲王臺”商標(biāo)，立足邢臺及周邊地區(qū)開始做中高端市場。2013年，鵲王臺釀造技藝獲得了省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2014年，又投資建立了窖池和酒文化展廳，以保護釀造工藝的歷史性文物基礎(chǔ)。如今，鵲王臺酒業(yè)擁有百余口泥池老窖，五糧發(fā)酵，日投糧10000余斤。在技術(shù)方面，目前我們有國家級品酒員兩名、國家高級品酒師五名，國家高級釀酒師五名，技術(shù)人員十余名。公司十分注重技術(shù)創(chuàng)新，重視學(xué)習(xí)先進的工藝措施，關(guān)注白酒行業(yè)最新進展。每年都要派員工出門考察交流，或者請專家學(xué)者來公司培訓(xùn)授課。

二十年來，鵲王臺酒業(yè)始終堅持傳統(tǒng)釀造、堅持固態(tài)發(fā)酵，以高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為原料，特別是高粱，只選擇種植于內(nèi)丘西部山區(qū)濕地環(huán)境的鉆天紅高粱，在山凹丘陵的低洼處，高粱根部長期浸于水中，根系發(fā)達，土壤中的有益成份被最大限度的吸收利用，高粱顆粒飽滿，極少蟲蛀，各種微量元素均高于純旱地高粱品種。用于釀酒生產(chǎn)，糊化徹底，糖化迅速，產(chǎn)酒綿甜柔和，回味悠長。我們的窖池，每一個都有二十年的窖齡，經(jīng)年累月的發(fā)酵過程，逐漸富集馴化了多種類和數(shù)目繁多的有益釀酒微生物群落，為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒提供了前提條件。故有“千年老窖萬年糟”的說法。特定的微生物體系釀造了只有內(nèi)丘才能釀造的鵲王臺和鵲山大曲酒。鵲王臺和鵲山大曲是地地道道的內(nèi)丘特產(chǎn)。我們的糖化發(fā)酵劑為中高溫大曲，以純小麥踩制，以中高溫培菌，富集了更多的香味前驅(qū)物質(zhì)和多種類微生物群系。飲一杯鵲王臺酒，窖香、糧香、曲香渾然一體，回味悠長。

公司在發(fā)展的同時，不斷地投入資金，大力加強企業(yè)文化設(shè)施建設(shè)，豐富了員工們的業(yè)余生活。春游期間，組織全體黨員、職工登山，百果莊園一日游，以構(gòu)建活力和諧企業(yè)為目標(biāo)，全力營建和諧發(fā)展。通過舉辦“鵲王臺杯”書畫展、羽毛球賽、推介會及始終關(guān)注弱勢群體等多種形式，來提高品牌的知名度和美譽度，取得了顯著的社會效應(yīng)。

鵲王臺始終堅持做優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量，堅持自釀自燒上乘原漿酒，極具地方特色的濃香佳釀，以其綿雅柔和、圓潤醇厚的風(fēng)格深受消費者喜愛。在企業(yè)文化和品牌文化上的每一份付出，都獲得了客戶及消費者的充分肯定。先后獲得“河北省消費者信得過產(chǎn)品”、“河北省產(chǎn)品質(zhì)量合格企業(yè)”、“河北省科技企業(yè)”、“河北省著名商標(biāo)”、“河北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“河北名片”等多項榮譽。

長期以來，鵲王臺酒業(yè)始終以推廣扁鵲文化為己任，奉行“踏踏實實釀酒，誠誠懇懇做人”的發(fā)展方針，深入開發(fā)鵲酒系列，以鵲酒為契機，將醫(yī)圣扁鵲的故事和文化通過鵲酒傳承和推廣出去，讓今人在酒味濃香之中，感受扁鵲文化的深邃意味。